четверг, 30 сентября 2010 г.

Почему Кремлю ПРИШЛОСЬ уволить мэра Лужкова ("Stratfor", США)

28 сентября российский президент Дмитрий Медведев отправил в отставку мэра Москвы Юрия Лужкова, который 18 лет занимал пост столичного градоначальника. В президентском указе в качестве причины отставки названа "утрата доверия". Такую формулировку российская власть применяет обычно лишь в случае самых вопиющих проступков чиновников. Лужкова также сняли с руководящей должности в правящей партии "Единая Россия", в создании и управлении которой он участвовал (так в тексте, на самом деле Лужков сам вышел из партии - прим. перев.).

Находившийся у власти с 1992 года Лужков был одной из последних значимых политических фигур ельцинской эпохи в России. Но его отставку готовили на протяжении нескольких лет, и с необходимостью увольнения Лужкова единодушно соглашалось все высшее руководство страны. По данным московских источников STRATFOR в Москве и вопреки первым сообщениям в основных средствах массовой информации, российский президент Дмитрий Медведев, возглавивший в последние месяцы кампанию открытой критики в адрес Лужкова, и премьер-министр Владимир Путин были заодно в вопросе отставки московского мэра. Увольнение Лужкова - это признак убежденности Кремля в том, что он не должен зависеть от одного-единственного человека в вопросе контроля над организованной преступностью в столице. Но есть опасения, что жена Лужкова, являющаяся в России магнатом в области строительства, сумеет нанести ответный удар по Кремлю, затянув сооружение объектов, необходимых для зимней Олимпиады 2014 года в Сочи.

В рамках своих первоначальных усилий по консолидации контроля Кремля над Россией Путин в начале 2000-х годов начал охоту на олигархов ельцинской эпохи и на региональных губернаторов, сосредоточивших в своих руках чрезмерные властные полномочия после распада Советского Союза, когда центральная власть была слаба. Но в то время как Путин одного за другим выбивал из седла независимых губернаторов, то самое место, где расположен Кремль – Москва – было для него недосягаемым. И дело не только в том, что Лужков сразу понял, что Путин не будет тем слабым центральным руководителем, к каким Россия привыкла в 90-е годы (хотя он сам в то время вынашивал планы заменить Бориса Ельцина). Причина также в том, что он создал в Москве собственное неприступное удельное княжество, взять которое штурмом было невозможно.

Ключевой причиной того, что Лужков так долго управлял Москвой – а ее редко называют в России открыто – были его предполагаемые связи с московской мафией, этим самым мощным российским синдикатом организованной преступности. Данная связь не была похожа ни на прямое управление, ни на преступное сообщество. Сам Лужков не занимался деятельностью московской мафии. Но многие считают его политическим куратором этой преступной группировки. Лужкову якобы принадлежал так называемый "теневой портфель" – он отвечал за политические аспекты операций московского мафиозного криминалитета. А это значит, что мэр был центральной фигурой, координировавшей повседневную деятельность мира организованной преступности в столице – в основном через деловые интересы его жены в хорошо организованном и контролируемом преступностью строительном бизнесе – с участием государства. Но поскольку московская мафия - это важнейшая часть вездесущей теневой экономики России, а следовательно, и государственной власти, и поскольку Лужков умел каким-то необъяснимым образом влиять на синдикат, он был, по сути дела, личностью неприкосновенной. Он также стал полезен для Кремля, поскольку обеспечивал в Москве голоса в пользу тех кандидатов, которые были преданы правящей власти.

Предполагаемые деловые связи с московской организованной преступностью обеспечивали огромный политический и финансовый успех самому Лужкову и его жене Елене Батуриной, которая стала единственной женщиной-олигархом в России, а по версии журнала Forbes также третьей богатейшей женщиной в мире, добившейся всего собственными силами. Однако в последнее десятилетие Путин старательно усиливал контроль над всеми рычагами власти в России, включая организованную преступность. В связи с этим личная власть Лужкова над московской мафией стала скорее недостатком, чем преимуществом, так как благодаря ей важная часть российской экономики оказалась в руках одного человека – вернее, одной семейной пары.

Поэтому Кремль в конце 2009-го – начале 2010-го годов решил обезличить предполагаемую связь Лужкова и московской организованной преступности, создав вместо нее некий постоянный, неформально узаконенный "теневой кабинет" в рамках московской мэрии. Этот кабинет должен играть ту роль политического куратора в интересах организованной преступности, которую якобы играл Лужков. Таким образом, связь государства с московской мафией сохраняется, а мэр оказывается в стороне. Главным элементом данного плана была отставка Лужкова.

Комментаторы и средства массовой информации в своих материалах строят предположения о том, что упорное нежелание Путина публично высказываться по поводу междоусобицы Медведева и Лужкова является признаком усиливающегося раскола между президентом и премьером. Однако это совсем не соответствует действительности. Путин давно хотел избавиться от Лужкова, но боялся утратить контроль над московской организованной преступностью и опасался, что мэр воспользуется своими связями с мафией, чтобы нанести ответный удар. Кроме того, Лужков был хорошо всем известен и проявлял политическую лояльность. В прошлом это также очень сильно мешало его изгнанию, хотя в последние годы он стал давать намного меньше голосов московского электората прокремлевским партиям.

В день отставки Лужкова Путин даже выразил поддержку тому способу, каким был уволен московский градоначальник – а уволен он был президентским указом. Путин заявил, что он сам утверждал закон, позволяющий президенту назначать и снимать своих подчиненных руководителей, и что Медведев действовал в строгом соответствии с законом. То, что Медведев сыграл ведущую роль в этой борьбе, сыграло Путину на руку, так как он дистанцировался от политической свары с целью устранения Лужкова. Кроме того, цель заключалась в укреплении авторитета и репутации Медведева как сильного лидера, который способен настоять на своем. Это важная составляющая действий Кремля по формированию в обществе ощущения того, что Медведев и Путин - это независимые политические актеры с противоположными идеологическими взглядами – возможно, даже оппоненты. Цель таких действий – показать, что Россия превращается в развитую и зрелую демократию.

Медведеву и Путину весьма выгодна отставка Лужкова, и это показывает, насколько прочно Кремль утвердился в мысли о том, что он не может больше зависеть от одного человека в деле контроля за криминальными элементами мощной организованной преступности Москвы. Кремль считает, что вместо этого он в состоянии создать формально установленные механизмы контроля, гарантирующие лояльность государству на будущее. Но остается один вопрос, контролировать который Кремль все еще не может – это сочинская Олимпиада и та роль, которую в этом проекте играет Лужков.

Сочинскую Олимпиаду многие считают важнейшим событием для Москвы – своеобразным "выходом в свет". Но строительство олимпийских объектов отстает от графика, и Кремлю могут грозить серьезные неприятности международного масштаба, если он не завершит реализацию всех проектов в срок. Лужков и его жена руководят всеми строительными работами в Сочи, и не исключено, что они нанесут по Кремлю ответный удар, застопорив или иным образом помешав строительству в рамках подготовки к Олимпиаде.

Оригинал публикации: Here's Why The Kremlin HAD To Fire Mayor Luzhkov

Опубликовано: 29/09/2010 10:12

Cоциализм - единственный выход для России

Либеральный капитализм разрушил самую мощную и перспективную державу в мире. Именно потому, что она была прообразом будущего мироустройства, огромная страна была разрушена. На ее развалинах созданы новые государства, народы которых разделены, имеют во главе коррумпированнные элиты и деградацию по всем направлениям.

Все разрушили, а что создали? Еле-еле удержали Россию от полного развала. Местные элиты подталкивали свои народы к независимости. И сегодня проблема все еще существует. Национальный вопрос в СССР был решен. Все люди были братья. Сейчас совершенно понятно, какое это было достижение. Ну, давайте сейчас сделаем так, чтобы люди всех национальностей стали братьями. А не можем. Что-то не так. Каждый молется в своей церкви или мечети, все более отдаляясь духовно друг от друга.

В обществах нет объединяющей всех идеи. При социализме она была, она сплачивала людей, народы разных национальностей. Какие это идеи, спросите Вы? Очень хорошие и прогрессивные с точки зрения человеческого общежития - это справедливость, равенство, братство, дружба, забота о человеке. Это самоотверженная творческая работа по строительству справедливого и процветающего общества, где хорошо жилось бы людям всех национальностей.

Что несет людям капитализм? Постоянную погоню за материальным достатком, боязнь потерять работу, огромный разрыв между богатыми и бедными, разделение мира на сферы влияния и постоянную конфронтацию, которая неизбежно приводит к военным конфликтам, в том числе и мировым войнам.

Во времена СССР баланс сил сохранялся. Сейчас он нарушен, и начались оккупационные войны за передел мира.

Возражения, конечно, будут. Прежде всего нам будут говорить, что на западе не было социализма, но они достигли высокого уровня жизни. На это мы можем сказать следующее. На западе социализм был и именно поэтому они достигли такого высокого уровня процветания. США перешли к социализму в 30-е годы прошлого века в период реформ Ф. Рузвельта. Европа построила социализм под влиянием примера СССР в послевоенные годы. Но дело то в том, что капитализм все-таки взял свое, и достижения социализма в мире - Америке, Европе и СССР - потерпели поражение.

Сегодня все эти страны сталкиваются с концептуальными вопросами своего дальнейшего существования. Капитализм требует дальнейшей экспансии, новых рынков, дальнейшего расширения. Но куда и за счет кого? Цели есть - Ирак, Афганистан, Кавказ, Россия, Белоруссия, КНДР, Китай. Вот это все надо преобразовать по своему образу и подобию и тогда можно будет еще лет 50 протянуть. Ну, а поскольку речь идет о выживании, то и борьба идет не на жизнь, а на смерть.

В этих условиях российское общество остается очень уязвимым со всех сторон - коррупция, власть олигархии, национальный проблема, неэффективная бюрократия, отсутствие общей цели и преобладание целей этнического и религиозного характера над светскими целями. В условиях, когда все можно купить и продать, в условиях полного раздрая по всем направлениям, противостоять агрессивному наступлению транснационального капитализма становится невозможно. Нужно учитывать конкретную историю конкретных стран. Если бы Российска Империя пошла по пути социал-демократического развития, то она сейчас была бы такой же мировой державой как и США. Были бы решены многие важнейшие для существования государства вопросы. Однако в этом случае сейчас Российская Империя столкунулась бы с тем же самым системным кризисом, что и весь мир.

История же пошла по другому пути. На то, чтобы пробежать весь путь за считанные годы, у России времени нет. Ее современное состояние не позволяет ей создать сплоченное общество, способное противостоять натиску агрессивных акул капитализма. С другой же стороны, опыт строительства социализма может сыграть огромную положительную роль. Конечно, нужно сохранить рыночную экономику и взять от капитализма все, что было бы на благо народа. Конечно, нельзя закрываться от всего остального мира. Наоборот, это должно быть передовое общество, намного прогрессивнее, чем потребительский и агрессивный капитализм.

Таким образом, Россия, используя свой уникальный опыт строительсва социализма и уже приобретенный опыт жизни в условиях рыночной экономики, может соединить эти два направления, взяв все лучшее и создав самое перспективное общество на планете. В этом случае у страны появится мощная иедология, которая объединит людей всех национальностей. Все люди снова станут братьями, война на Кавказе прекратися. В Росссии снова будут процветать наука, искуссство, литература. Образование, лечение (о чем люди мечтают во всех странах) снова будет бесплатным. Работа для всех будет гарантирована. Это будет справедливое и счастливое общество.

Иван Соколов, rilsoa.lv

вторник, 21 сентября 2010 г.

Как правильно сушить грибы?

Грибы – очень питательный и ценный продукт: в них содержатся белок, железо, фосфор, калий, цинк, марганец, йод, витамины PP, C, D. Самый легкий и удобный способ сохранить все лучшее, что есть в грибах - от аромата до полезных веществ – их сушка.
Для сушки годятся только трубчатые грибы, поскольку пластинчатые будут горчить. Чаще всего сушат белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, лисички, осенние опята и шампиньоны.
Грибы, предназначенные для сушки, лучше всего собирать в сухой солнечный день. Мыть их перед сушкой не рекомендуется: они утратят свой неповторимый запах, большую часть целебных веществ, станут темными.


Нужно аккуратно очистить грибы от земли, хвоинок ножом, кусочком мягкой ткани или щеткой. А вот уже сушеные грибы перед непосредственным использованием в кулинарии можно помыть.

Крупные грибы следует разрезать пополам или на четыре части. Шляпки маленьких и средних размеров отделяют от ножки и сушат целиком. Совсем крошечные грибочки можно просушивать целиком. Иногда грибы измельчают в «лапшу» – так они высыхают очень быстро, и их удобно использовать. Для равномерной сушки можно отдельно сушить крупные и мелкие грибы. Некоторые классифицируют грибы по видам.

В домашних условиях сушить можно следующие виды: из трубчатых - белые грибы, подосиновики, подберезовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики; из сумчатых - сморчки, сморчковую шапочку, трюфель белый; из трутовиков - гриб-баран, трутовики пестрый и разветвленный; из пластинчатых - опенок осенний, опенок летний и зимний, гриб-зонтик пестрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб; из лисичковых - лисичку обыкновенную.
Сушить грибы можно на открытом воздухе (на солнце), в русской печи, в духовке, на примусе, керосинке и газовой плите. Воздушная сушка возможна лишь в жаркое сухое время, в ясные солнечные дни. В пасмурную сырую погоду сушить грибы на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться. Самыми надежными способами следует считать сушку в русской печи, в духовке и на плитке.
Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не поврежденные червями. Очищенные грибы протирают чистой, слегка увлажненной мягкой тряпочкой (лучше капроновой) и сортируют по размерам. Мыть их перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просыхают и могут испортиться.

Грибы сохнут неравномерно, поэтому за процессом надо внимательно следить, тщательно отбирая готовую продукцию, остальные досушивать отдельно. Правильно высушенные грибы слегка гнутся, а при усилии — ломаются.
В отличие от пересушенных они сохраняют аромат и вкус свежих грибов.
Недосушенные грибы плесневеют.
Из свежих грибов в среднем получается 10% сухих.
Чтобы уберечь грибы от моли, их следует хранить в чистых стеклянных банках, перевязанных плотной бумагой, в сухом и темном месте.
Перед употреблением сухие грибы замачивают на 1,5-2 часа в воде или в подсоленном молоке.

Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решетах, плетенках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

Подготовка грибов к сушке
Грибы перед сушкой разбирают по сортам и размерам. Отбираются свежие, крепкие грибы. Их очищают от приставшей земли, хвои, листьев и протирают чистой влажной тканью. Мыть грибы перед сушкой не следует, так как они впитывают много воды и медленнее высыхают.
Шляпки отделяют от ножек. Толстые ножки разрезают поперек на кружки толщиной 2 - 3 см, а тонкие - вдоль на 2 или 4 части. Затем их укладывают на отдельные подносы.
Сушка в русской печи
Подготовленные к сушке грибы раскладывают шляпками вниз на решета, плетенки или нанизывают на спицы. Загруженные приспособления следует ставить в печь, когда температура в ней после топки снизится до 60 -70 градусов. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50 градусов они сохнут очень медленно, закисают и портятся.
Перед загрузкой грибов под печи надо подмести, чтобы на нем не осталось золы. В момент сушки в печи не должно быть какой-либо посуды с пищей или водой. Если решета или плетенки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подом печи.
Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов. Для этого, закрывая печь, заслонку следует поставить на два кирпича, оставив между ними промежуток для притока воздуха снизу. Верхняя часть заслонки не должна плотно закрывать чело печи, чтобы все время удалялся влажный воздух. Печная труба в начале сушки должна быть приоткрыта на две трети задвижки, а по мере подсыхания грибов ее следует прикрывать побольше, к концу сушки закрыть наглухо.
Грибы сохнут неравномерно, мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные медленнее. Чтобы добиться равномерного высыхания всех грибов, высохшие надо своевременно убирать, а остальные досушивать отдельно. Грибы нельзя пересушивать - они теряют аромат и делаются невкусными. Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.
Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. Выход сухих грибов в среднем составляет 10% к весу сырых очищенных.
В русской печи можно сушить все трубчатые грибы, трутовики и пластинчатые. Нельзя сушить лишь сморчки, так как они быстро запариваются, а под конец сушки подгорают и утрачивают свои ценные качества. Эти грибы лучше сначала провялить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. При этом их следует нанизать на нитку или разложить на решетах. Окончательно досушивать их рекомендуется на солнце, над горячей плитой, на печи или около нее. При таком способе сушки сморчковые грибы лучше сохраняют свой аромат и товарные качества.
Сушка в духовке
Грибы можно сушить в духовке. Для этого надо сделать две-три решетки по размеру духовки с таким расчетом, чтобы их устанавливать вместо обычных противней. Решетки делают из проволочной сетки с крупными ячейками.
Разложив подготовленные к сушке грибы на решетки, ставят их в духовку, где температура должна быть 60 - 70°С. Сушку проводят с приоткрытой дверцей, чтобы воздух в духовке все время циркулировал, при этом сушка грибов в один прием продолжается 7-12 часов.
Сушка на газовой плитке и других нагревательных приборах
Сушить грибы на плитке можно посредством несложного приспособления. Для его изготовления используют четыре пятикилограммовые жестяные банки из-под сельди. Одна банка с вырезанным верхом будет служить теплоносителем, а у других трех вырезают дно и крышку, оставляют только ободки. По бокам этих ободков проделывают отверстия, куда вставляют металлические спицы. Для спиц может быть использована дюралюминиевая проволока диаметром 3 - 4 мм. Можно также для этой цели использовать лучинки из березового или соснового дерева.
Перед началом сушки грибы нанизывают на спицы, вставленные в ободки. На зажженную газовую плитку (керогаз или керосинку) ставят банку с дном (теплоноситель). На нее кладут спицы с нанизанными на них грибами. Затем на них ставят все три ободка с грибами. Чтобы добиться равномерного высыхания грибов, время от времени ободки меняют местами сверху вниз, а спицы поворачивают вокруг своей оси. Такую грибосушилку можно сделать также из жести или алюминия.
Хранение сушенных грибов
Сушенные грибы очень гигроскопичны, они впитывают влагу из окружающего воздуха, легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи. Поэтому сушеные грибы следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях и лучше всего в плотно закрытых стеклянных и металлических банках в помещениях с температурой 8-10°С.

воскресенье, 19 сентября 2010 г.

Как выращивают клюкву В США, Канаде...

В тундре, лесотундре и лесной полосе европейской части России можно найти разнообразные формы клюквы болотной, а также клюкву мелкоплодную (Oxycoccus microcarpus).

Оба эти вида содержат одинаковый набор биологически активных веществ и обладают похожими целебными свойствами. Однако из-за низкой урожайности второго его мелкие (весом 0,2–0,3 г) плоды практически никто не собирает и не заготавливает.



Впрочем, речь пойдет не о них, а о клюкве крупноплодной (Oxycoccus macrocarpus), к которой в последнее время садовники проявляют повышенный интерес. И это неудивительно. По составу ее ягоды незначительно отличаются от клюквы обыкновенной: крупноплодная слаще – в ней больше воды и меньше аскорбиновой кислоты (до 40 мг – в 100 г ягод, в болотной – до 70 мг). Она более урожайная, и ягоды ее крупнее – до 2,5 см в диаметре. В ней содержится больше пектина и углеводов.

В Северной Америке крупноплодную клюкву разводят уже более 180 лет. К концу XX века площадь плантаций в этой стране превысила 15 тысяч гектаров, а ежегодный валовой сбор ягод достиг 250 тысяч тонн. Сегодня известно не менее 200 ее сортов, заметно различающихся по форме, цвету и размеру плодов.























Известно 4 вида клюквы, которые растут на заболоченных местах по всей лесной и тундровой зоне северного полушария. Это - низкорослые кустарнички с тонкими нитевидными веточками, покрытыми мелкими вечнозелеными листочками. Побеги клюквы обычно стелятся по мху и издали незаметны. Поэтому во время созревания ягод кажется, что мох усыпан неизвестно откуда взявшимися красными шариками.

Собирать клюкву - дело довольно муторное, и можно смело сказать, любому мужчине непосильное. Только женщины с их огромным запасом терпения способны выполнять столь кропотливую работу. Впрочем, на русском Севере еще в старину придумали специальные гребни для сбора клюквы. С их помощью сборщик в буквальном смысле слова прочесывает болото, отбирая у природы ее драгоценные дары.

А вот в США не стали ждать милости от природы. Вот уже 2 столетия американцы выращивают клюкву как садовое растение.



В Америке создано около 200 сортов крупноплодной клюквы. Она полностью оправдывает свое название, ибо имеет крупные, размером с вишню, ягоды и дает совсем неплохие урожаи - около 11 т с гектара.



Сейчас в США под клюквой занято 11 тыс. гектаров земли. Там даже разработана механизированная технология выращивания этой ягоды.

2-ое место в мире по сборам клюквы, как и следовало ожидать, занимает Канада.
Росиия же, как всегда, плетемся в хвосте, хотя в последнее время и у нас в стране делаются попытки выращивания клюквы на плантациях. Первые такие плантации уже заложены в Карелии и Костромской области.

Это вечнозеленый кустарник с тонкими приподнимающимися концами или стелющимися красноватыми стеблями длиной более 1 м. Его овальные или продолговатые листья крупнее, чем у нашей болотной клюквы. Цветки темно-розовые, поникающие. Корни поверхностные, тонкие, с микоризой. Почвы предпочитает кислые, очень влажные, торфянистые. Любит солнечные места или полутень.

В озеленении клюква крупноплодная используется как почвопокровное растение.

В некоторых областях европейской части СССР ее пытались выращивать еще в 80-х годах прошлого века. Однако этот опыт оказался неудачным. По мнению специалистов, основными причинами стали "недостатки при подборе площадей и подготовке почвы, некритический перенос технологических и агротехнических приемов выращивания клюквы из Америки в условия России, слабое знание биологии и экологии американских сортов, отсутствие опыта культивирования".

Плоды средне- и позднеспелых сортов американской клюквы не успевали вызревать до наступления осенних холодов, побеги часто повреждались весенними и осенними заморозками, а также зимними морозами (в малоснежные периоды).

Одновременно с крупноплодной на отдельных плантациях была высажена дикорастущая клюква болотная. Этот вид оказался более морозоустойчивым, однако его плоды по величине явно уступали американским сортам, соответственно и урожайность оказалась низкой, что делало его выращивание нерентабельным.

За последние годы росийские селекционеры накопили определенный опыт в разведении клюквы крупноплодной. Поэтому сегодня ее можно встретить не только в коллекциях научных учреждений, но и на приусадебных участках.

В начале XIX века предприимчивый фермер из штата Массачусетс по имени Генри Холл попробовал выращивать на своем участке клюкву. Не ту, болотную,что хорошо известна нам, а ту, которая растет в Северной Америке. Это клюква крупноплодная (Oxycoccus macrocarpus). Как легко догадаться из названия, ее ягоды крупнее (диаметром до 20–25 мм), внешне напоминают вишню. Она более теплолюбива, отличается энергичным ростом. За год стелющиеся побеги вырастают до 150 см, вертикальные – до 18–20 см и образуют густой зеленый ковер. Зацветает клюква крупноплодная в конце июня – после цветения клюквы болотной. Плоды созревают в сентябре, в октябре у растений начинается период покоя.

">

Попытка одомашнивания крупноплодной клюквы удалась. Садоводы отыскивали на болотах растения с самыми крупными ягодами, переносили на свои участки, размножали. К середине XIX века площадь плантаций в штате составляла уже 1500 га, было выведено более 130 сортов. В 1936 году в США начал издаваться даже специальный журнал Cranberries – "Клюква". В конце прошлого века ее выращивали уже на 15 тыс. га, а урожайность поднялась в десятки раз.Сейчас клюкву крупноплодную выращивают в Канаде, Новой Зеландии, странах Европы.



В России первым заинтересовался этим растением основатель Общества садоводов Эдуард Регель – небольшая плантация была создана в Санкт-Петербургском ботаническом саду. В СССР культуру пытались выращивать в ряде областей, но успеха не достигли, вероятно, из-за неправильного подбора сортов.

ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И АГРОТЕХНИКИ ПЛАНТАЦИОННОГО
ВОЗДЕЛЫВАНИЯ КЛЮКВЫ


Выращивание клюквы на ферме "Оушн Спрей"

пятница, 17 сентября 2010 г.

Клюква. Этот полезный "болотный виноград"

Пришла осень, а это значит, что пришла пора одной из самых известных на Руси ягод – клюквы. Ее собирают осенью, и сбор урожая можно разделить на два периода. Первый сбор ягод происходит в сентябре. Клюкву, собранную в это время заливают холодной водой, и в таком виде она может храниться всю зиму. Второй сбор ягод начинается в конце осени. Эту партию ягод замораживают.
Сбор клюквы – дольно трудоемкое занятие. Однако затраченные усилия вернутся сторицей: ведь клюква – необычайно полезный для здоровья продукт.



Клюква - вечнозеленый мелкий стелющийся кустарничек с тонкими гибкими приподнимающимися кверху побегами 15—75 см длины. Листья очередные, продолговатые, заостренные, с завернутыми на нижнюю сторону краями, кожистые, блестящие, на зиму не опадающие, сверху темно-зеленые, снизу сизоватые от покрывающего их воскового налета, с вдавленной средней жилкой, сидят на коротких черешках. Цветки темно-розовые, поникающие, на длинных, красноватых, коротко опушенных цветоножках, выходящих из пазух чешуевидных листьев и снабженных посередине двумя линейными прицветниками, а внизу еще с одним более крупным прицветником, расположены по 2, реже по 1 на концах прошлогодних побегов; чашечка с 4 округлыми, по краям реснитчатыми долями; венчик опадающий, глубоко 4-раздельный, с лепестками, отогнутыми к основанию цветка и здесь сближенными своими слегка закрученными верхушками; тычинок 8, выдающихся из венчика, нити их короткие, расширенные при основании, шерстистые; пестик 1.

Плод — темно-красная шаровидная очень кислая ягода с сочной мякотью и плотной блестящей кожицей. Само название ее, происходящее от греческих слов oxys — кислый и сосcus — шарообразный, как нельзя лучше характеризует форму и вкус ягоды.

Цветет в мае, ягоды созревают в сентябре — октябре.
Произрастает на торфяной почве, на моховых (сфагновых) болотах, в заболоченных сосняках — багульниковом, сфагновом и некоторых других. Обычными ее спутниками являются сосна, багульник, голубика, андромеда, кассандра, пушица влагалищная, осоки, росянка, сфагновые мхи.

Распространена в северной и средней полосе европейской части, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, Заготовки возможны.
Собирают зрелые ягоды клюквы всю осень до снега и ранней весной. При преждевременных сборах клюкве надо дозревать, при этом она накапливает меньше сахара и больше подвержена порче. Сбор ранней весной дает наиболее сладкую и приятную на вкус «подснежную» клюкву, но обедненную витамином С. Ягоды содержат органические кислоты (лимонную, бензойную и др.), сахара, пектиновые и красящие вещества, гликозид вакциниин и витамин С.



Химический состав

По содержанию биологически активных веществ и минеральных солей клюква одна из самых полезных дикорастущих ягод. В ягодах клюквы содержатся: калий, кальций, магний, йод, железо, медь, серебро, барий, свинец, марганец витамин С, К, РР, В1, В2. Ягоды содержат гликозид вакцинин, флавоноиды, тритерпеновые кислоты: урсоловую, олеаноловую, органические кислоты: лимонную, бензойную, оксоглутаровую, хинную; сахара (глюкозу, фруктозу), пектиновые и красящие вещества, азотистые и дубильные вещества, фитонциды. Бензойная кислота клюквы позволяет долго сохранять ягоду без добавления консервантов и, не подвергая термической обработке.

Ягоды клюквы богаты биологически активными веществами, Сахаров сравнительно немного: глюкозы - 2,4%, фруктозы - 0,3%. Органические кислоты (2,4-3,3%) представлены лимонной, хинной, бензойной, яблочной, урсоловой и др. Пектиновых веществ -0,7-1,4%, клетчатки - 2%, белков - 0,5%. Содержание витаминов (мг/100 г): С - 10-30; В1 - 0,03; В2 - 0,02; РР -0,1. В состав минеральных веществ клюквы входят калий (116 мг/100 г), натрий (12), кальций (14), фосфор (11), железо - 0,6 мг/100 г. Клюкву собирают осенью и весной. Наиболее богата ценными веществами, за исключением витамина С, клюква весеннего сбора. Клюква, собранная ранней осенью, содержит меньше сахара и других биологически активных веществ и более подвержена порче при хранении.

Ягоды употребляют в пищу с сахаром и мёдом, готовят сиропы, соки, кислые напитки.

Клюква для народов мира

Но есть клюква поистине гигантских размеров – величиной с крупную горошину. Правда, растет она не в Европе, а в Америке. В Америке клюкву культивируют с 1811 года. Северная Америка является родиной трех ягод, вошедших в обиход американцев и ставших составной частью их кулинарных традиций. Это голубика, конкордский виноград и клюква.

Даже само английское название клюквы "cranberry", произошедшее от "crane berry" ("журавлиная ягода" - завязь ягоды с лепестками очень напоминает журавлиную голову), пошло, оказывается, от первых колонистов в Массачусетсе. Кстати, возможно, и русское "клюква", по мнению Даля, тоже идет от слов "клевать", "клюв". Ее бочками загружали на, возвращавшиеся в Европу, суда как лучшее средство от цинги. Так она и достигла Англии, а затем и соседних стран. С тех пор День Благодарения, отмечаемый в четвертый четверг ноября, стал едва ли не главным национальным праздником США, наравне с Днем Независимости, и уж точно, главным семейным, если не считать "международного" Рождества. Жареная индейка и пирог с тыквой, какие по преданиям ели осенью 1621 года пилигримы, превратились в символы Дня Благодарения, и их можно увидеть в праздничные дни в конце ноября в любом американском доме. К индейке же обязательно подается клюквенный соус. Недаром из того огромного количества клюквы, потребляемой американцами ежегодно, 20 процентов приходится именно на День Благодарения. Так вот обычная для нас клюква и стала национальной ягодой США.

Древние римляне называли ягоды "шариками, заряженными жизненной энергией".Клюква действительно уникальна. Клюква является ценным пищевым продуктом. Для употребления в пищу ее заготавливают в больших количествах, едят как в свежем виде, так и в различных кулинарных вариантах. Из клюквы готовят варенье, джем, сок, морс, кисель, пекут пироги с клюквой, употребляют клюкву, обсыпанную сахарной пудрой, также без клюквы редко обходится квашенная капуста. Она содержит такие вещества, которых нет ни в одной другой ягоде, это целая кладезь полезных веществ.

Клюква для народов Севера

На хантыйском языке клюква – хумсвел ( в переводе - ягода на кочке), на коми – зырянском - турипуу (в переводе - «журавлиная брусника»).

Брусника и клюква – ягоды осенние. И хотя в книгах написано о том, что клюкву надо собирать до морозов, в традиционной культуре народов ханты и манси закрепилось традиция собирать клюкву после заморозков или даже весной. В Березовском районе за брусникой отправляются только после того, как на нее упадут семь заморозков… Ягода, заготовленная раньше, при хранении чернеет. Собранные ягоды брусники и клюквы ссыпают для хранения в большие берестяные хинты, короба. В них они хорошо стоят вплоть до морозов, ведь береста “ дышит “, не давая ягоде закиснуть. Потом ягода промерзнет и так хранится всю зиму.

По словам старожилов с. Казым (Лозямова Е.М., Ерныхова А.Г., Каксина Н.М.), клюква – ягода весенняя, собирать ее осенью запрещали. Говорят, что осенью и зимой нужно есть запасы других ягод, в частности брусники, а вот весной, когда запасы других ягод заканчивались, начинали собирать клюкву. Клюкву также собирали зимой на болотах, расчищая с кочек снег.

«Если собрать белобокую клюкву, то ее нужно оставить недели на две в мешке вместе с мхом и лесным мусором. Так она хорошо дозреет. Перебрать ее можно будет потом. Очищают клюкву от налипшего мха и веточек, прокатывая ягоды по наклонной доске с бортиками или полиэтиленовой пленке. Но если недозрелую клюкву прокатать сразу - она испортится.»

Традиционно клюкву заготавливали впрок, замораживая до каменной твердости. «Жители Севера эмпирическим путем установили полезные свойства ягод, особенно брусники и клюквы. Они улучшают аппетит, содействуют пищеварению, очищают почки, останавливают гнилостные процессы, убивают вредные микроорганизмы. Происходит это благодаря содержащейся в клюкве и бруснике бензойной кислоте. Поэтому диетически оправдано употребление их с рыбой и мясом» (Оборотова ЕА., От печки., Новосибирск, 2003) При желании в клюквенном соке можно сохранить мясо длительное время и даже использовать клюкву при выделке шкур. Они никогда не будут гнить.

Клюква, как и брусника, - важный источник доходов для коренных жителей Севера. Моя семья собирает и сдает, в зависимости от урожая, от 100 до 500 л. клюквы.

Таким образом, клюква – источник доходов, лекарственное средство и продукт питания жителей Севера.

Целебные свойства

О клюкве как полезной ягоде люди знают давно. Клюква упоминается еще в Домострое XVI века. Как лекарственное растение она известна из памятников старины, из различных травников, лечебников, зелейников и вертоградов. Сок клюквы применяли как хорошее противоцинготное средство, им омывали раны, мокнущие язвы. Он считался «особливым лекарством от кашля», а также хорошим жаропонижающим средством.
Известным исследователем Г. П. Горянским еще до революции отмечались бактерицидные свойства ягод клюквы к возбудителям холеры, стафилококков, стрептококков и кишечной палочки. Установлено, что клюква действует значительно сильнее известковой воды, березового дегтя и 5-процентного раствора карболовой кислоты, применяемых для дезинфекции.
Питательные и лечебные свойства клюквы, особенно ее сока, определяются содержанием в ней органических, кислот, сахара, пектиновых, дубильных, красящих веществ, минеральных солей, микроэлементов и витамина С. Благодаря бензойной кислоте ягоды могут сохраняться долгое время в свежем виде (около 10 месяцев).
В научной медицине клюква долгое время употребля лась в качестве прохладительного, жаропонижающего и противоцинготного средства. Клюквенный экстракт еще в годы первой мировой войны широко применялся для борьбы с цингой. Фармакологические и клинические исследования дали возможность успешно применять клюквенную мазь при некоторых болезнях кожи, так как она благоприятно действует на воспалительный процесс, снимает боль, зуд и оказывает противоаллергическое действие.
В народе с лечебной целью ягоды клюквы используют свежими и переработанными в виде сока, экстрактов, сиропа. Клюквенный морс и сироп применяются при пониженном содержании витаминов в пище (зимой, весной) или после тяжелых заболеваний (операций, травм).

Ученые давно разгадали механизм целебного действия клюквенного сока. Свойству противостоять инфекциям клюква обязана высокой концентрации танина. Результаты исследования убедительно доказали, что регулярное употребление клюквенного сока предотвращает развитие многих инфекционных заболеваний. Дело в том, что танины, содержащиеся в соке, препятствуют внедрению микробов в клетки. И, что самое главное, усиливает действие любого лекарства в несколько раз. Экспериментально установлена способность клюквы усиливать действие антибиотиков. Поэтому клюквой лечат не только простуды, но и другие болезни. Например: Заболевания мочеполовой системы. Это наиболее эффективное средство против расстройств мочевыводящих путей. Если в моче повышено содержание щелочи, бактерии размножаются гораздо быстрее.

Клюквенный сок подкисляет мочу естественным образом, препятствуя росту болезнетворных микроорганизмов. Кроме того, недавние исследования показывают, что содержащиеся в клюквенном соке натуральные элементы также препятствуют адгезии (прилипанию) бактерий к стенкам мочевыводящих путей и их последующему размножению в мочевыводящих путях с развитием воспаления. Поскольку ягоды обладают мочегонным и противомикробным свойствами, клюкву используют для профилактики и лечения различных заболеваний почек, мочевыводящих путей и мочевого пузыря, облегчает состояние при мочекаменной болезни и воспалении мочевыводящих путей, для предупреждения от образования камней в почках, воспалительных поражениях женской половой сферы.

Клюквенный сок применяется вместе с антибиотиками при послеродовых осложнениях и при гинекологических воспалительных заболеваниях, циститах, нефритах, что повышает эффективность антибиотиков.

Клюкву используют при различных заболеваниях в качестве жаропонижающего, витаминного и утоляющего жажду средства. Лекарственным сырьем в народной медицине являются не только плоды, но и листья. Ягоды клюквы запасают, как источник витамина С. Но собирать ее надо до морозов, так как промораживание приводит к разрушению аскорбиновой кислоты.

Большой ассортимент минеральных веществ во многом определяет целебные свойства клюквы. Соли калия обладают мягким мочегонным действиям и помогают при заболеваниях сердечно – сосудистой системы, почек, различных нарушениях обмена веществ. Йод, марганец и бор способствуют снижению кровяного давления. В народной медицине клюкву используют как бактерицидное жаждоутоляющее, жаропонижающее и тонизирующее средство, повышающее умственную и физическую работоспособность, усиливающее аппетит и усвояемость пищи.

Клюквенный морс дают больным ангиной, гриппом, при ревматизме. В качестве слабого сосудорасширяющего средства рекомендуется применять при стенокардии. В народной медицине с лечебной целью клюкву назначают при всех заболеваниях почек и мочевыводящих путей. При назначении больным с забеливанием мочевыделительной системы бессолевой диеты добавление в пищу клюквы улучшает её вкус и частично заменяет отсутствие хлорида натрия. Напитки из клюквы оказывают не только самостоятельное бактерицидное действие, но и значительно усиливает лечебную активность антибактериальных препаратов, применяющих для лечения заболеваний почек и мочевого пузыря.

Новые исследования показали, что клюква — уникальный источник защиты от пищевых отравлений, поскольку она обладает способностью уменьшать разрастание количества бактерий сальмонеллы и кишечной палочки и пр. в продуктах питания.

В рамках нового исследования, представленного в июне во время ежегодного заседания Института пищевых технологий (США), ученые добавляли концентрат клюквы в сырой говяжий фарш, уже подпорченный бактериями, которые обычно вызывают пищевые отравления. После исследования фарша, через несколько дней, ученые обнаружили, что благодаря клюквенному концентрату в мясе значительно уменьшилось количество болезнетворных бактерий – сальманеллы, кишечной палочки и т.д.

Ученые считают, что антимикробный эффект клюквы имеет все шансы в будущем стать естественным и эффективным инструментом для контроля за содержанием патогенных организмов в продуктах питания и снижения заболеваний.

Клюква — это абсорбент вредных бактерий, которые являются причиной инфекций мочеиспускательного тракта, язвы желудка и заболеваний десен. Такой способностью клюква обязана содержащемуся в ней натуральному компоненту — проантоцианидину.

Проантоцианидины, содержащиеся в клюкве, также действуют как антиоксиданты. Благодаря повышенному содержанию проантоцианидинов и антиоксидантов на 1 грамм ягод (что больше чем в каком-либо другом фрукте), клюква «отражает» бактерии и укрепляет защитные силы организма в борьбе с антирадикалами, которые являются причиной многих хронических заболеваний, в том числе и заболеваний сердца.

Согласно предыдущим исследованиям, опубликованным в Journal of Food Protection, клюквенный сок уменьшает содержание кишечных палочек, сальмонелл и других бактерий в непастеризованном яблочном соке. Яблочный сок особенно подвержен заражению кишечной палочкой и сальмонеллой, а клюква — наиболее естественный способ уменьшить содержание бактерий во время производственного процесса.

Включение клюквы в производственный процесс продуктов питания поможет минимизировать заражение продуктов питания болезнетворными организмами, пишет Nutrition Horizon

Инфекционные заболевания и простуды

Она пагубно действует на холерный вибрион, причем гораздо сильнее, чем многие другие средства. Клюква утоляет жажду при лихорадочных состояниях. Еще шире возможности свежего клюквенного сока: снимает жажду при малярии, облегчает состояние при ангине, гриппе, кашле, оказывает противовоспалительное, жаропонижающее, антибактериальное, общеукрепляющее действие.

Заболевания сердечно сосудистой системы.

Ягоды клюквы полезно употреблять при повышенном кровяном давлении, гипо и авитаминозе С. Даже в отжимках после приготовления клюквенного сока содержится до 6% урсоловой кислоты, которая способствует расширению коронарных сосудов сердца.

Клюква понижает содержание протромбина в крови, повышают эластичность, прочность стенок кровеносных капилляров.

Экология и облучение

Кроме того, как оказалось, ягоды клюквы связывают и выводят из организма тяжелые металлы. Поэтому клюкву используют для создания препаратов, лечащих последствия чрезмерных доз облучения. Полезна она и тем, кто проживает в промышленных районах с повышенным содержанием тяжелых металлов в атмосфере и в почве.

Заболевания кожи

Наружно в виде примочек и мазей клюква полезна: при поверхностных ожогах, гнойных ранах, лишаях, золотухе, кожной эритеме, псориазе, сухой экземе.

Используется как антипаразитарное средство в борьбе со вшами и гнидами: клюквенным соком смачивают волосы и кожу головы.

В дерматологии ягоды клюквы рекомендуют внутрь при васкулитах, витилиго, облысении, псориазе, аллергических сыпях.

Детские заболевания

В детской практике клюквенный сок применяется как витаминное средство при болезнях желудка, печени, недержании мочи и некоторых инфекционных заболеваниях. В педиатрии клюквенный сок употребляют как витаминное средство.В народной медицине.

Ягоды клюквы, соки, морсы, экстракты, клюквенный сок с медом применяют после перенесенных тяжелых заболеваний, при простудных заболеваниях, при лихорадке, ангинах, цинге, гипертонической болезни, малярии, заболеваниях желудка и почек, водянке, при гастритах, колитах с запорами, сосудистых спазмах, атеросклерозе, ожирении, при глаукоме, ревматизме, бронхите, Аддисоновой болезни, анемии, при нарушениях обмена веществ, ревматизме, хроническом тонзиллите, острых инфекционных, гинекологических и кожных заболеваниях, при малокровии, туберкулёзе лёгких, атеросклерозе, головной боли.

Народная медицина считает клюкву противоядием при отравлениях ландышем, борцом, вехом и другими ядовитыми растениями.

Клюква оказывает тонизирующее, освежающее действие и повышает умственные и физические способности человека.

Из кухни народов Севера

Ели ягоды свежими, смешивали с рыбной мукой – порсой, растирали вместе с отварной рыбой и мякотью с глухариной грудки. Но самым полезным считалось сочетание с рыбьим жиром.

Кисель ягодный
Свежие ягоды толкут и отжимают сок. Выжимки заливают холодной водой и дают вскипеть. Отвар процеживают и добавляют в него предварительно замоченный и отважный исландский мох, предварительно вываренный в течений двух часов . Эту смесь вновь процеживают и доводят до кипения, добавив сахар. Дав остыть, вливают ягодный сок и ставят на холод.

Желе из цетрарии
Готовится так же, как кисель. Клюква, брусника или морошка – 1,5 стакана, вода для варки - 4 стакана, сахар – 2\3 стакана, центрария исландская – 350г.

Шаньги зырянские с ягодной начинкой
Для теста – 2 литра простокваши, 0,5 стакана растительного или растопленного сливочного масла или маргарина, 0,5 – 1 стакан сахарного песку, стопочку сухих дрожжей, муку «на глаз», чтобы получилось мягкое пышное тесто. Дать подняться в теплом месте. Разделать, скатав в ладонях шарик из теста и сделав в нем выемку ложкой или стаканом. Положить в нее начинку. Слишком маленькие шаньги не годятся – получатся суховатыми

Для начинки: клюкву проварить с сахаром и загустить крахмалом или ржаной мукой.
Щука с ягодой

Отварную мякоть щуки, освобожденную от костей, растирают с черникой, брусникой или клюквой в однородную массу, получая что-то вроде рыбного паштета с приятным кисловатым вкусом.

Клюквенный морс
Достаточно залить клюкву крутым кипятком, добавить немного сахара – морс готов. Этот напиток обладает прекрасным жаждоутоляющим, жаропонижающим средством.

Клюква, тертая с сахаром
Клюкву растирают, толкут с сахаром. Такое блюдо сохраняет все полезные свойства

По грибы...

Каждый грибник, идя в лес, мечтает набрать хотя бы пять — десять белых. И только у немногих, у «специалистов» высокого класса, нет такой проблемы; В грибное лето для них найти два-три десятка белых несложно. Даже тогда, когда боровики и не очень растут, опытный грибник с полсотни отыщет. В чем же дело? Одни умеют их собирать, другие — нет? Или белых меньше растет, чем, скажем, красных мухоморов, которые стоят гордо, выставляя себя напоказ? А может, белые прячутся так, что их не просто увидеть? Возможно, есть какие-то секреты, которые не всем известны, не всем доступны?




Душная теплынь июня. Вся природа жаждет теплого парного дождя, после которого появляются первые грибы-колосовики. Это бывает в пору цветения марьянника. И вот в березовых и смешанных лесах, там, где солнце больше всего высвечивает прогалинки, начинают попадаться подберезовики. Цвет шляпок у них бывает от беловато-бурого до темно-коричневого и зависит от места, где гриб растет, и возраста гриба. Молодые подберезовики хороши для маринования. В сушку же идут только шляпки. И все же лучше Всего использовать свежие грибы для супа или для гарниров.

Грибы-колосовики—это только разведка, первый грибной слой. Обычно он приходится на время сенокоса и колошения ржи. Поэтому и зовутся они колосовиками, а иногда и сенокосниками. Но жизнь их коротка, от силы декада-полторы. Это и понятно: земля еще не прогрелась как следует, да и дожди в это время идут в основном ливневые, а такие не по нраву грибам.

Через 10—15 дней после появления подберезовиков в лиственных лесах можно встретить и подосиновики. Замечено, что их появление совпадает по времени с созреванием семян осины и началом лёта пуха. Так было в 1980 году. Теплый с испариной дождь прошел во многих местах, а на следующий день то тут, то там проклюнулись через почву молоденькие подосиновики. У этого гриба красноватого цвета шляпка и плотная мякоть. Достаточно сломать гриб, и мякоть в месте излома вначале посинеет, а потом почернеет. Подосиновики можно собирать до конца сентября. Очень вкусны они в маринованном виде.

В третьей декаде июня, когда начнут пылить соцветия сосны, в хвойных лесах появляется множество маслят. Они растут гнездами или в одиночку и держатся все лето. Грибы эти нежны, сочны и приятны на вкус. Перед тем как их жарить или мариновать, с них обязательно надо снять верхнюю кожицу. Для сушки малопригодны. В хвойных лесах растут и рыжики, правда иногда их можно еще встретить на возвышенных местах в лиственных лесах. Особенно любит рыжик селиться вокруг стволов елей. Собирать эти грибы можно с третьей декады июля до конца лета. Искать рыжики — наслаждение: все заботы долой, а усталости как не бывало. Желтая опавшая листва так маскирует притаившиеся грибы, что подчас бывает нелегко заметить этакий рыжеватый с подпалиной да с зеленцой «пятак». Если вам посчастливилось найти рыжик, не торопитесь уходить с этого места: эти грибы растут стайками — выводками. Рыжик— самый лучший гриб для солений.

С середины июля начинается пора и первых белых грибов — боровиков. Боровик по праву считается королем грибов. В отличие от других он не чернеет ни при сушке, ни при солении, ни в супе, а по питательным качествам превосходит все другие грибы. Растет в хвойных и в лиственных лесах, чаще под березой, сосной, елью или дубом. Сезон сбора боровиков продолжается до конца октября. Растут эти грибы семьями. Внимание, грибник! Посматривай почаще себе под ноги и по сторонам. Нашел гриб, не торопись уходить с этого места. Осмотри его тщательнее и обязательно еще найдешь один, два, а может, и целый десяток других таких же «молодцев».



Несколько позже первых белых грибов в молодом ельнике и сосняке попадаются грузди. После вымочки их солят. Гриб этот очень крепкий и чистый.

Много в лесах растет и других съедобных грибов, на которые грибники не обращают внимания. Например, валуи и моховики. Валуй, правда, нужно сначала отмочить, отварить, а потом уже мариновать или солить. Моховики, особенно молодые, тоже хороши для маринования. Некоторые незаслуженно пренебрегают такими грибами, как волнушки (их солят и маринуют), шампиньоны (жарят и маринуют), опенки (солят, жарят, маринуют), сыроежки и др. А напрасно: они не уступают по питательным свойствам многим овощам.

Основа жизни гриба — грибница, состоящая из белых нитей-гиф, пронизывающих верхний слой почвы. Нити растут, утолщаются и срастаются одна с другой. В лесах находили грибницу, возраст которой был определен в 400 лет. Многие грибы находятся в симбиозе (сожительство) с деревьями. Например, белый гриб растет в сожительстве с корнями сосны, березы, ели.

Некоторые горе-грибники обращаются с грибницей варварски, вырывая грибы с корнями. Разорванная и попавшая под солнце грибница вскоре засыхает и гибнет. Вот и бывает, что в богатом грибном месте грибы вдруг исчезают. А ведь грибница растет годами. Чего бы, казалось, проще — срезать найденный гриб ножом, а основание оставить в покое, в земле. Через день-два вблизи снятого гриба появятся другие, из тех же нитей грибницы. При таком сборе грибы никогда не переведутся. Большинство людей так и делают.

Хотя и редко, но бывают случаи, когда грибники, к своему изумлению, отыскивают двухэтажные грибы — гриб на грибе. Что это за чудо? Возможно, одна грибница была расположена во влажной почве в два слоя, и плодовое тело (по нашим понятиям — гриб) нижнего слоя грибницы, вырастая, приподняло своей шляпкой верхнюю часть грибницы, на которой уже успел развиться гриб второго этажа. Во всяком случае, встреча с двухэтажными грибами всегда вызывает особый интерес.

Чем больше духоты и зноя, тем скорее нахлынет вторая грибная пора. О ней сообщат, отцветая, липа и иван-чай, скинув ало-фиолетовые султаны. Пожалуй, декады полторы-две держится этот разнообразный по видам, но в общем-то тоже не очень богатый слой. Настоящая же грибная пора наступает в конце лета, со второй половины августа, когда поплывут по земле туманы, а в зелени берез высветятся желтые пряди. Вот тогда-то бери корзинку и смело иди в заветные места. Весть о массовом появлении грибов в лесу разносится чаще всего с базарной площади. Чтобы узнать, есть ли в лесу грибы, не обязательно ходить в лес — сходите на колхозный рынок, и вам станет ясно. Обильному появлению грибов обычно предшествуют теплые, безветренные дожди и теплые туманные ночи после дневной температуры 18—20 градусов. Грибы растут быстрее растений, однако вырастают не за день, как многие думают. Утром гриб высовывает из земли свою маленькую шляпку, к вечеру несколько взрослеет, а через неделю-две становится старым и дряхлым. Так сколько же времени растет гриб? Возраст грибницы может достигать и 800 лет, грибы же растут от 1 дня до 2 недель, ну а наши боровики, подберезовики и лисички в среднем 10 дней. Рекордсменами по скорости роста являются, пожалуй, подосиновики. За 5 дней они вымахивают на 12 сантиметров (лисички за это же время достигают высоты 4 сантиметра).

Все о грибах

Латвия спасет себя, лишь "свергнув" олигархов

Инвесторы не придут в Латвию до тех пор, пока государство будет находиться под влиянием олигархов и здесь будет процветать коррупция. А народ не оправится от кризиса, пока правительство не повернется к нему лицом и не проведет реформу для него, а не для предпринимателей, считает заместитель главного редактора и обозреватель журнала The Economist Эдвард Лукас.


Политика правительства Айгара Калвитиса (Народная партия, "За хорошую Латвию!") под лозунгом "Выжать газ до упора!" накануне экономического кризиса была разрушительна, заявил Лукас. Если бы предыдущие правительства делали свою работу, то в драматическом урезании бюджета не было бы никакой необходимости, отмечает обозреватель.

"Пузыря" в сфере недвижимости можно было бы избежать, считает Лукас. "У вас был бум. Во время бума надо создавать бюджет с большим излишком. Так делала Эстония. А Латвия уже в хорошие времена жила, пользуясь кредитной карточкой. Вторая проблема - бум недвижимости. Надо было действовать намного раньше, чтобы сделать спекуляции менее выгодными. Надо было требовать более детальную информацию перед выдачей ипотеки, ограничивать выдачу кредитов в иностранной валюте. Правительство Латвии с 2002 по 2007 год работало очень плохо. Все жалобы надо адресовать не Домбровскису, а Калвитису и его коллегам", - заявил эксперт в интервью порталу Delfi.lv. По его мнению, часть ответственности за случившееся несут коммерческие банки, но они играют по правилам, которые устанавливает государство. "Если правительство видит, что шведские банки проводят неразумную кредитную политику, надо сказать - прекратите это, иначе мы введем новые налоги на займы и так далее", - подчеркнул Лукас.

Как пишет ИА Regnum, в Латвии тысячи объектов недвижимости и всегда найдутся иностранцы, которых она заинтересует, но деньги инвесторы вкладывают туда, где можно получить отдачу. Поэтому Латвии нужно думать о производстве товаров с налогом на добавленную стоимость, потому что только так государство сможет составить конкуренцию другим странам, считает эксперт. "Мне кажется, что нужно провести реформу общественного сектора, сделав его не только более дешевым, но и более эффективным. Очень легко урезать бюджетные средства, но реструктурировать сферы благосостояния, образования и здравоохранения намного труднее. Я считаю, что в Латвии общественный сектор по-прежнему сравнительно неэффективен", - отметил Лукас. В рамках проведенных до сих пор реформ мало внимания уделялось жителям, слишком много - производителям, полагает он: "Здравоохранение на самом деле не для врачей, а образование - не для учителей. Главная задача - обеспечить хорошим образованием детей и качественным медобслуживанием пациентов. Поэтому должна быть еще одна реформа".

Кризис для Латвии, по мнению Лукаса, остался позади. Впереди - задачи по повышению объемов экспорта, уменьшению уровня безработицы, поэтому важно ограничить коррупцию и привлекать инвестиции. А интерес инвесторов к Латвии возникнет лишь тогда, когда здесь будет ощущаться стабильность, потому что для людей, готовых вкладывать деньги, неважно, какого цвета правящие партии. Но многих из них отпугивает существенное влияние олигархов в стране и коррупция. По словам Лукаса, ситуация в трех странах Прибалтики существенно отличается: "Я всегда сопротивлялся "концепции Прибалтики". Мне кажется, эта концепция довольна слаба, как и "концепция Восточной Европы". Думаю, Эстония всем оказала услугу. Латвия и Литва должны быть благодарны эстонцам, которые показали, что эта модель может работать. Что можно вернуть конкурентоспособность при помощи необычной внутренней девальвации".

суббота, 11 сентября 2010 г.

Мир изменится до неузнаваемости

Что имеет значение в этой жизни, а что не имеет? Имеет значение, как у тебя дела в семье, здоров ли ты, как твои дети, можешь ли ты их прокормить и дать надлежащее воспитание и образование. Вот это то, что в первую очередь волнует человека и что имеет первостепенное значение для него. Все остальное тоже имеет значение, но только в той степени, в какой это сказывается на первостепенных потребностях человека.

В последние годы мы наблюдаем в обществе в разных странах одни и те же тенденции, главная из которых – это отрыв политики от первостепенных нужд людей. Конечно, политика оказывает влияние на жизнь людей всегда и везде. Но вот отрыв от нужд людей имеется в том смысле, что политика стала самовоспроизводящей машиной, целью которой больше не является человек, его жизнь и потребности. Сама эта машина превратилась в объект для обогащения и обеспечения сытой жизни касты избранных. Это такая очень мощная и защищенная структура, где проживает и кормится элитная группа общества.

Простые люди, видя всю тщетность попыток воздействовать на эту машину, теряют интерес к политике, и для них вся эта политическая кухня перестает иметь значение. Действительно, какая разница, что там обещает та или иная политическая организация? Для людей это значения не имеет, поскольку будет также, как и было, и избиратели , за кого бы они ни голосовали, не смогут изменить ситуацию, которая как бульдозер неуклонно движется в определенном направлении.

Народ не находится у власти в наши дни ни в одной стране мира. Властные элиты научились управлять народными массами в своих интересах, и они, эти элиты, власть народу отдавать не собираются. Они решают сегодня все: начинают войны, сотворяют новые политические акции, руководят миром. Сегодня политика – это большой бизнес. Они все очень богатые люди. Небогатому в политике делать нечего. Если у тебя нет денег, тебя просто быстренько съедят.

Людей это не касается, поскольку это не их деньги. Но для человека имеет значение его собственная жизнь, которая сегодня абсолютно не имеет значения для политических элит. Разрыв между богатыми, которые практически повсюду находятся у власти, и всеми остальными настолько чудовищный, что это уже становится непосильной ношей для человека и его семьи. Обман и обдирание людей достигло такого рубежа, когда людям становится ясно, кто же виноват в их все более тяжелом положении. Назревает классическая ситуация, когда низы больше не хотят и больше не могут жить по-старому, а верхи не могут не воровать по-старому и не хотят отказываться от того вольготного и роскошного житья, которое они имеют. Люди на своей собственной шкуре ощущают, что верхи переступили последнюю черту. Больше нечего ждать и просить, больше не на что надеяться, больше никто тебя слушать не будет и никто не пойдет навстречу твоим интересам. Во что это выльется? Я думаю, что нам не избежать серьезных революционных потрясений и событий, в результате которых мир станет совершенно другим. Он изменится до неузнаваемости.

Источник: Лев Сомин, rilsoa.lv

понедельник, 6 сентября 2010 г.

Послабления для рыболовов :)

Новые правила правительства Латвии дают много послаблений любителям рыбной ловли и не только.

Так, на пограничной с Беларусью реке Даугаве и других водоемах, по которым проходит рубеж, можно ловить рыбу прямо с берега, подступая прямо к воде. Владельцы плавательных средств не обязаны теперь приходить к пограничникам за разрешением на право пользоваться транспортом: достаточно обратиться в дорожную полицию.

В связи с увеличением так называемой “зеленой зоны”, обладатели постоянных пропусков будут иметь их красного цвета, а временных – зеленого. Но стражи границы будут строже относиться к просьбам на выдачу таких документов: нарушители правил, уличенные в контрабанде или других незаконных действиях в зоне, получат отказ в получении пропуска.

Чтобы проверить, насколько обоснованны жалобы владельцев транспорта на то, что латвийская сторона медленно проверяет туристов и прочих, на документах ставят время. По этим данным руководство пограничной охраны будет судить о том, насколько соблюдают регламент их подчиненные, будут искать оптимальные режимы работы контрольно-пропускных пунктов на государственной границе.

воскресенье, 5 сентября 2010 г.

Как мотивировать персонал в кризис?

Для того чтобы удержать позиции компании на рынке и компенсировать финансовые потери, владельцы компаний прибегают к довольно радикальным преобразованиям, и, в первую очередь, это имеет отношение к существенному сокращению затрат на персонал.

Компании «урезают» социальный пакет сотрудников, отказываются от дополнительных льгот в виде добровольного медицинского страхования, компенсаций на проезд, мобильную связь, питание и прочее, не говоря уже о премиях и бонусах. Однако подобные меры могут привести к потере квалифицированных сотрудников, с помощью которых компания сможет преодолеть кризис и выйти из сложившейся ситуации с меньшими потерями. Встает вопрос: как мотивировать сотрудников в условиях жесткой нехватки материальных и временных ресурсов?


Одной из распространенных ошибок в данной ситуации является скрытие от сотрудников информации о реальной ситуации в компании и ее ближайших перспективах. Неопределенность рождает неуверенность в завтрашнем дне, и, естественно, сотрудники в такой ситуации начинают задумываться о чем угодно, только не о том, как повысить свою эффективность, ведь такова природа человека. Поэтому, в первую очередь, необходимо информировать сотрудников о положении компании и о планах по преодолению кризиса, и, конечно же, подчеркнуть роль сотрудников в предстоящих мероприятиях.

Неожиданный и очень выгодный (с точки зрения перспективы) ход - повысить зарплату или выдать сотрудникам премию, особенно если в вашей компании к этому не склонны. Подойдите к своим работникам по-человечески, попробуйте понять, чем они живут, что их радует. Неожиданно, не правда ли? Это настолько повышает лояльность, что сразу разрушает стену недоверия и с большой вероятностью ценные сотрудники останутся в компании. Рекомендуем попробовать, так как на разных людей действует разная мотивация: на кого-то негативная, а на кого-то - позитивная.

Одним из составляющих уверенности в будущем для сотрудников выступает социальный пакет. Обычно затраты на социальные гарантии составляют маленькую часть бюджета компании и нецелесообразно отказываться от них, учитывая значимость социальных гарантий для многих сотрудников. Также обеспечение сотрудникам социальных гарантий позволяет сохранить лояльность сотрудников к руководству компании.

Поддержание лояльности сотрудников к руководству компании - одна из важнейших задач в условиях кризиса. Это позволит избежать сопротивления со стороны сотрудников к внедрению изменений в компании, сохранить стабильность внутри компании и повысит эффективность антикризисных мероприятий. Еще одним способом поддержания лояльности сотрудников является демонстрация руководством компании своей готовности разделить временные трудности с сотрудниками, ведь антикризисные меры отражаются не только на линейных сотрудников, но и на руководителях всех уровней и владельцев предприятия.

Обеспечить необходимую мотивацию сотрудников можно путем пересмотра программ оплаты труда, и разработки дифференцированной системы оплаты труда в зависимости от категорий сотрудников. Необходимо выделить круг ключевых сотрудников, значимость которых велика для компании и ввести для них дополнительные «удерживающие» средства мотивации, например, дополнительные выплаты за выполнение определенных задач в рамках антикризисной программы. Также можно пересмотреть структуру доходов подразделений, отвечающих за различные направления. Так, для зарабатывающих подразделений целесообразно увеличить долю переменной части заработной платы, в то время как у обеспечивающих подразделений доля переменной части должна быть меньше. Но непременной основой изменения программ оплаты труда должна стать их привязка к показателям, характеризующим деятельность сотрудников в изменившихся условиях. К слову, система мотивации сотрудников должна быть привязана к результатам их деятельности не только в кризисной ситуации.

В любом случае, в каждой конкретной компании к вопросу мотивации сотрудников во время кризиса нужно подходить продуманно, чтобы обеспечить безболезненное внедрение непопулярных мер, успешную реализацию антикризисных мероприятий, не допустить падения эффективности работы сотрудников, сохранив стабильность внутри компании.

Комфортный и дешевый отдых

На фоне недавних лесных пожаров на территории России, нарушивших режим работы авиатранспорта и повысивших уровень загрязнения воздуха в Москве, экологический аспект стал важным фактором в плане привлечения туристов

Такие явления, как пожары и вулканы, наряду с обычным загрязнением воздуха, могут отпугнуть туристов, все больше интересующихся экологической обстановкой принимающих стран. В конце концов, кому захочется посетить грязный, наполненный смогом город?

Сайт "Skyscanner", сравнивающий дешевые авиарейсы, рассмотрел десять самых чистых, зеленых стран (по данным "The Economist"), которые могут гордиться хорошим воздухом и водой.

1. Швейцария
Нет ничего удивительного в том, что десятку самых экологически чистых стран возглавляет Швейцария, славящаяся своими озерами и горами. Если вы хотите насладиться альпийской красотой в миниатюре, поезжайте в деревню Вайтпод (WhitePod Village), нетронутое отходами цивилизации место, спрятанное в швейцарских горах. Небольшие печки, которые топятся дровами, уютные кровати и неповторимый вид ожидают отдыхающих в этом роскошном эко-кемпинге,

2. Норвегия
"Заряженная природой" - так называет страну Туристическое управление Норвегии. Если вы совершите путешествие по земле фьордов, то поймете, почему выбрано именно такое название. Крутые скалы уходят в синие фьорды, водопады спускаются по горам, создавая ландшафт безукоризненной красоты. Самый лучший способ познакомиться с Норвегией - это пешие прогулки. Для таких походов не найти лучшего места, чем Берген. Можно также отправиться в путешествие по стране на поезде, который провезет вас через фьорды вверх по горам.

3. Швеция
Соседствующая с Норвегией, Швеция предлагает гостям насладиться каскадом северного света, белыми песчаными пляжами, горами, лугами и сверкающим массивом 24 000 островов. Швеция стала второй страной в мире, которая ввела эко-туризм. Она также создала первую в Европе эко-маркировку, подтверждающую уровень качества около 180 мест отдыха и развлечений, под управлением 80 эко-сертифицированных туроператоров по всей стране

4. Финляндия
Финская Лапландия - одно из последних мест в Европе, которое способно похвастаться нетронутой природой, богатыми лесными массивами и сотнями девственных озер. Гости Лапландии могут насладиться полуночным солнцем, изумительными пейзажами, увидеть медведя или рысь. Являясь раем для туристов, предпочитающих отдых в кемпинге, байкеров и любителей пеших прогулок, Финляндия недавно была названа "Newsweek" "самой лучшей страной в мире". Она также представляет собой прекрасное убежище от всех дел и проблем.

5. Коста-Рика
Коста-Рика, расположенная в Центральной Америке, считается самой заповедной территорией в мире, сохранившей 27% своих земель, благодаря созданию заповедников, биологических резерватов и национальных парков. Коста-Рика предлагает большое разнообразие экосистем и видов отдыха: пешие прогулки через тропические леса, которым исполнилось более миллиона лет, походы на вулканы, рафтинг по рекам, наблюдение за ягуарами, рептилиями и разноцветными птицами.

6. Австрия
Если вы хотите чему-нибудь поучиться по время отпуска, посетите Калхкендлалм (Kalchkendlalm), самую необычную школу в Австрии. Она расположена высоко в горах, вершины которых покрыты снегом. Игрушечные городские домики в долине, густые леса и скалистые утесы - здесь вы сможете посетить кулинарный урок под название "хлеб с маслом": испечь буханку своего собственного хлеба, подоить корову и сбить масло.

7. Новая Зеландия
С тех пор как герои Толкина познакомили нас с Срезиземьем, Новая Зеландия с огромными открытыми пространствами захватывающих дух скалистых пейзажей, великолепных пляжей, красочных геотермальных и вулканических явлений привлекла к себе внимание всего мира. Отправьтесь в морское плавание на каяке через национальный парк Абель Тасман (Abel Tasman National Park), вдоль уникального побережья между Марахау (Marahau) и Такакой (Takaka), посетите бухты, пляжи и мысы. Палаточные лагеря стоят на всем протяжении маршрута, поэтому вы можете подплывать к берегу и ставить палатку в конце каждого дня путешествия.

8. Латвия
Посетите "открытую ферму", там вы сможете узнать как получаются продукты, поучаствовать в экологическим чистом сельскохозяйственном производстве, купить свежую и здоровую еду, которую вы не найдете в городском супермаркете. Выберите одну из множества открытых ферм: животноводческую, ферму по выращиванию грибов, рыбное хозяйство и цветочную ферму. Туристы могут остановиться в замечательных фермерских домиках, заняться верховой ездой, отправиться в пешую прогулку или в плавание на каноэ по многочисленным латвийским озерам.

9. Колумбия
Южноамериканская страна предлагает большое разнообразие вариантов отдыха на природе: заняться дайвингом среди колумбийских коралловых рифов (которые занимают третье место в мире по своим размерам), увидеть снежные вершины, возвышающиеся на 5000м среди вулканов, расслабиться в термальных водах естественных горячих источников. Можно также посетить кофейный район, откуда идет самый большой (легальный) экспорт, и отправиться в эко-путешествие по холмам и кофейным плантациям на велосипеде или верхом на лошади.

10. Франция
Альпийские горы, островки на Атлантическом океане, нетронутая деревенская местность порадуют вас во Франции. Одна из менее посещаемых областей в стране, заслуживающая внимания, - это Лот Вэлли на юге Франции. Если вы хотите увидеть равнины или поля, леса или болота, подножья холмов, овраги или долины вдоль реки Лот, изгибающуюся на протяжении 481 км вдоль долин, то это как раз тот путь, чтобы познакомиться с чистой и зеленой Францией.

Какие места заняли другие страны согласно Экологическому индексу (Environmental Performance Index):
Германия (вместе со Словенией): 13-е место
Великобритания: 15-е место
Италия: 23-е место
Россия: 28-е место
Испания: 30-е место
США: 39-е место
Экологический индекс учитывает санитарию окружающей среды, биоразнообразие, уровень загрязнения воздуха, использование воды, сельскохозяйственные методы и способы, применяемые для предотвращения изменения климата.